7/29：ワインの仕込み作業が始まりました。

仕込作業に先立って、宇佐神宮　高津神官様より製造場で安全醸造のお祓いを受けました。神頼みのみにならないように気が引き締まる思いです。

仕込はデラウェアからスタート！

デラウェアの他に、マスカットベリーＡ・キャンベルアーリー・ソーヴィニヨンブラン・シャルドネ・メルロー・カベルネソーヴィニヨンなど約７品種、計約１５９トンのぶどうを仕込む予定です。（すべて安心院産です☆）

仕込みは、10月下旬まで続きます。

安心院葡萄酒工房は、今年開園１０年目を迎えます。
これからも皆様のご期待に添えるようなワイン造りを行っていきたいと思います。

今後も安心院ワインをどうぞ宜しくお願いします♪

新梢（新しく伸びた枝）の誘引作業を行いました。

誘引は、ぶどうの新梢同士が重ならないように新梢を専用テープで
たなのワイヤーに固定する作業です。

この作業を行う目的は…

�@たな面の明るさを一定にする。
�A風にあおられて新梢が折れないようにする。

などが狙いですが、何よりもやっぱり立派なぶどうを実らせるためですね（*＾＾*）/

写真上は誘引後です。
伸び過ぎた枝は、ある程度の長さに剪定されスッキリとした畑になり、
これから太陽の恵みをたくさん受けてね〜という感じになりました♪

ぶどうの房もこんなに大きくなりましたよ〜（*＾＾*）/

６月に入り、ぶどうの木の枝も上に張ってるビニールを
突き破ってしまうんじゃないかというくらいの勢いで伸びてきています！
（ちょっとオーバーですが）（…＾v＾…）

そして５月には小指くらいの大きさだった花芽も、開花し手のひらサイズくらいまでになり、成長の証を見せてくれています。

下の写真をご覧ください！これがぶどうの花です♪
満開を迎えてるところなんですよ。ホントに小さいでしょ〜。（*＾＾*）

開花後100日が収穫時期の目安と言われています！

このまま順調に成長すると９月上旬が収穫時期になると思われます。

立派なぶどうに育つことを期待しながら、見守り続ける日々です♪

芽かきの作業を行いました！

冬場の剪定作業で芽の数をある程度コントロールしているのですが

木の節から芽が多く出たり、予想外の所から芽が出たりします。

そのまま成長させると収量が多くなってしまったり、枝同士が絡んだり、日照不足になったりしてぶどうの

品質が低下してしまうため、不必要な芽を取りぶどうが成長しやすいように

芽かきを行います。

写真上が芽かき前、下が芽かき後です。「どこが変わったでしょうか？」
・・・１本、芽がなくなったのがわかりますか？

今の時期、１日に数センチの勢いで伸びてる芽を取ってしまうのは、

かわいそうな気もしますが秋に立派なブドウを実らせるには重要な作業なのです。

４月のぶどうの木のカレンダー投稿より約２週間！
ご覧下さい、４月に芽吹いた新芽がすさまじい勢いで伸びてきています！（写真上）

そしてぶどうの房を想像させる房型の花芽も出てきましたヨ（*＾＾*）v （写真下）

この花芽に小さな花（※）が咲き、受粉し夏の日差しを浴びて成長したものだけが
ひと粒ひと粒の果実になるのです♪
これからの時期、ぶどうの木たちの日々の成長から目が離せません（0＾＾0）

※ぶどうの花と言っても虫眼鏡で見るほどの大きさしかない花です。
　また開花したら写真をアップしますので乞うご期待！

3月のぶどうの木のカレンダーでお知らせしてました
樹液が出ている所の写真です。

春先のほんの数週間くらいでしか出ないようなんですが
いろいろな成分が含まれているので化粧水として採取してるところもあるようです。

さてこの１ヶ月の間に、ぶどう畑は寂しい冬の様相から春の息吹が感じられる姿へと
あっという間に変化を遂げました。

長く厳しい冬に耐えた母枝からのぞく新芽の姿は、私たちにぶどうの木の生命力を
感じさせてくれますね。

新芽が膨らむ頃に雨を避けるためのビニールが取り付けられたりと
着々と準備が進んでいます。

4/10、11に行われた樽開きもおかげさまで盛況に終えることができました。
ご来園いただいた皆様ありがとうございました♪

さて今日は樽開き2日目に行われました『お料理コンテスト』の結果発表です！

ちなみにこのお料理コンテストの流れはというと…

�@地域の方々にご協力頂き、ワインを楽しくいただけるオリジナルのお料理を出品して頂く。

�Aご来園のお客様に試食、投票して頂き各賞を決定！

今年も昨年に引き続き、素敵なお料理が盛りだくさん☆
28作品ものお料理を出品頂きました。それではその中から各賞に選ばれたお料理とレシピを簡単にご紹介致します♪

-------------------------------------------------
●最優秀賞　　
-------------------------------------------------
・お料理名：砂肝のニンニク醤油あえ（写真上）
・レ シ ピ：�@砂肝を焼きスライスする
　　　　　　�Aニンニク、醤油、砂糖、みりんを合わせタレを作る。　　
　　　　　　�B�@の砂肝をタレの中に入れニラを5�aくらいにカットして入れる。

-------------------------------------------------
●優秀賞　　
-------------------------------------------------
・お料理名：ブタ肉とセロリの酢の物（写真下）
・レ シ ピ：�@ブタ肉を砂糖と醤油で味付けする。
　　　　　　�Aセロリを塩でもみ、酢で味をつける。
　　　　　　�B�@と�Aを混ぜ合わせる。

-------------------------------------------------
●特別賞　　
-------------------------------------------------
・お料理名：豆腐ボールのトマトソース和え
・レ シ ピ：�@豆腐の水をよくきり、鉢でよくする。
　　　　　　�Aジャガイモを摩り下ろし、卵をときほぐす。
　　　　　　�B�Aを少しずつ�@に混ぜ合わせ塩を少量入れ、油で揚げトマトソースをからめる。

※トマトソース・・・トマトケチャップ、トマトピューレ、砂糖を混ぜ煮立てる。

-------------------------------------------------

皆さんも是非、レパートリーに加えてみてはいかがでしょうか？安心院ワインに合うこと間違いなしです！

3月も下旬になり、ぶどうの木もそろそろお目覚めの時期になります。
といってもまだ写真を見る限りでは、2月の写真とあまり変わらないので
まだ眠っているようですが…（*＾＾ゞ

お目覚めになると…
根に貯えられた養分が上へ上へとまわり始め、
剪定された枝の切り口から樹液がにじみ出てきます。
（↑樹液が出てきたら写真アップしますのでお楽しみに♪）

樹液は主に炭水化物、アミノ酸、ミネラルの溶解したものです。
地中温度が10℃以上になるころ最も力強くしたたり落ちます。
その量は、1本のぶどうの木で1日に1Ｌに達することもあるそうです。

う〜ん、生きてるって素晴らしいですね★
これからの成長が楽しみです♪

1月もあっという間に終わり、2月ももう半ば…。

1〜2月で剪定を終えたブドウ畑は、ひっそりと静まり返り休眠状態でぐっすり眠っています。
グーグー聞こえてきそうです（o＾＾oゞ）
ブドウも人間と同じで十分な休養が必要なのです。

写真をご覧下さい！こんなに剪定して本当にブドウの実ができるの？！
と思うくらいスッキリした畑だと思いませんか？
でも秋にはこれらの木にたくさんのブドウができるんです！
それまでコツコツと手助けをしながら、見守っていきながら…
ちょうど子供を育てる感じですね〜（。・v・。）
春の芽吹きが楽しみです♪

安心院は盆地の影響もあって宇佐市の平野部よりも朝は3〜4℃温度が低くなります。
（朝はホントにしびれるくらい寒いです（＞v＜））
これは、安心院がブドウ栽培に適した良い場所である理由の１つです。

まだまだ朝も厳しい寒さですが、ブドウの木たちも頑張っています♪

こんにちは♪　早いものでもう２月ですね…。

さて皆さん、右の写真をご覧下さい（*＾v＾*）
何で作ったものかわかりますか？　
実はこれ、ワインの栓で使うコルクで作ったものなんです。
カニにブタにネコ！かわいらしいでしょ〜（。・v・。）

少しの工夫でいろんな物ができ楽しいですよ☆
皆さんもコルクを集めて、コルクアートに挑戦してみてはいかがですか？
（工作中、刃物で手を切ったりしないよう十分にご注意ください！）

また、こんな物を作ったよ！という方がいらっしゃいましたら是非教えてくださいね♪

お待ちしてま〜す（*⌒▽⌒*）／

1/22（金）大分の鶴崎小学校５年の皆さんが約80名、工場見学に来ました！

小学５年生といったらわんぱく盛り？！
とても元気のいい子供たちばかりで園内は一気ににぎやかに（*＾＾*）

工房長と女性スタッフ２名で工場の案内をしました。小学生相手にワイン造り工程の発酵や貯蔵など難しい言葉を使っても理解してもらえないかもしれないので、説明もわかりやすく丁寧に…。

お酒はもちろん２０歳をこえてから！！安心院でぶどうが取れること、そしてワインができること、自然がいっぱいであること、などなど今回の見学で何か１つでも覚えて帰ってくれてたら嬉しいです（。・v・。）

10年後、皆がどのように成長してるか楽しみ♪
そのころは、ここのワイナリーもオープンしてから20年を迎えます。

先日、ビン内二次醗酵するために
スパークリングワインの充填を行いました！

そこでみなさんにスパークリングワインの製造方法を３回にわけてご紹介したいと思います。

では早速参ります（*＾＾*）

●まずはブドウの収穫から
スパークリングワインは酸度の高いブドウが必要なため、
通常の収穫よりも1〜2週間早く収穫します。
（シャルドネという品種の白ブドウです）（※写真上）

●一次発酵・ろ過
普通にワインを造る工程と同じでアルコール約10％のワインを造ります。

●調合
ここでいくつかの原酒をブレンド！
このブレンドで味が決まるため、重要な工程の一つです！

●ビン内二次発酵
ビン内二次発酵は砂糖＋酵母＋ワインをビンに入れて二回目の発酵をさせる事。この発酵で生じた炭酸ガスがワインの中に溶け込み発泡性を有します。（発酵期間約２ヶ月）

すべての砂糖を酵母が消費すると圧力5〜6気圧,アルコール分1.5％上昇します。

●ビン内熟成
１年以上かけて酵母から旨みや風味を引き出します♪

●オリ下げ
ビンかけ機（ピュピトル）にかけられ、毎日毎日ビンを少し回してオリ（酵母）をビンの口に集めていきます。これが１ヵ月近くかかります。（※写真下）

さてPart�Tはここまで！引き続きPart�Uへお進み下さい♪

ビン口に集められたオリを抜くところから（o＾＾o）

●オリ抜き
オリの部分を凍らせて、栓を抜いてオリを飛ばします。（※写真上）

●補酒
オリ抜きで減ったワインを足します。
この時、注ぎ足すワインが辛口のワインであれば辛口に甘口のワインであれば甘口になるのです。
（※写真上）

●コルク打ち
炭酸ガスが抜けにくいように圧搾コルクに天然コルク２枚が貼り付けられた構造！
コルク（写真下-左）を絞り込んで打栓し（写真下-中）となり、さらにワイヤーでで飛び出しているコルクを強引に押しつぶしながら取り付けます。

さていよいよ終盤！最終工程の仕上げ作業、Part�Vへお進み下さい♪

いよいよ最終工程のラベル貼りです。

●キャップシール・ラベル貼り
まずは、キャップシールをかけ、機械で圧縮。
最後にラベル（表・裏・ネック）を貼ってやっと完成です（*⌒▽⌒*）/

スパークリングは特殊なため、他のワインと違いラベルも1本1本手貼りなんですよ〜☆

このように手間ひまかけて丹念に造っています！

以上、スパークリングワインの製造方法のご紹介でした。

最後に商品説明です…。

★安心院スパークリングワイン★
■特徴：柑橘系・トロピカルフルーツの香り豊かな味わいにキレのある酸味が特徴の辛口のスパークリングワインです。
■容量：750ml
■価格：2,800円(税込)
■ﾀｲﾌﾟ：発泡性辛口ワイン(白)
■食事との相性：赤・白ﾜｲﾝどちらにしようかな〜と迷ったら安心院スパークリングワイン！どんな食事とでも相性抜群です。お試しください。

お飲みになる際、こんな風に造られてるんだ〜
なんて思い浮かべながら飲んで頂くと嬉しいです♪（。・v・。）

『安心院葡萄酒工房スイート赤 720ml』　が終売となりました。

また
『安心院葡萄酒工房スイート白 720ml』　も在庫がなくなり次第終売となります。

長年のご愛飲ありがとうございました！

今月より『ぶどうの木のカレンダー』と題し、ブドウが収穫されるまでの
畑の様子を皆様にご覧頂きたいと思います（*＾V＾*）

秋に収穫を終えたブドウの木は、10月下旬頃から紅葉が始まり、
11月の終わりには殆ど落葉してしまいます。

そして1月のブドウ畑はというと…

秋の収穫を目指し冬支度を始めています。

朝は零度という寒々しい冬空の下、春の芽吹きの手助けとして『剪定』という作業を行いました！

ブドウの木は春に新しい枝が芽吹き、その枝に果実がなります。

この新しい枝をどう伸ばすか？果実をどのように実らせるか？をコントロールするためにこの『剪定』をします。
（写真上：剪定前　写真下：剪定後）

木1本あたり、何個の芽を残すかで来年のブドウの収穫量や品質が決まるため、
とっても重要な作業なのです。

翌年のブドウを思い描きながら、1本ずつ丁寧に心をこめて剪定していきます。

〜今年もいいブドウが実りますように〜　

あけましておめでとうございます。

今年も品質第一でよりよいワイン造りに努めて参ります。
本年もどうぞよろしくお願い致します！

東京の「スナック琴」市川彩夏様より、素晴らしい「書」をいただきましたのでご紹介致します。

-----------------------------------------------
輝かしき新春をお迎えのこととお慶び申し上げます。
実りある躍進あふれる年を
-----------------------------------------------

皆さまもよい年が迎えられますように〜☆

こんにちは♪

寒い日が続きますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？

先週17日、安心院は初雪が降りました！

写真は18日の様子ですが、ブドウ畑をはじめ園内も真っ白になりました。

22日の朝の気温はマイナス４℃。厳しい冷え込みです。

こんな寒い日には、喫茶コーナーでゆっくりとコーヒーなど飲みながら、のんびりとあたたまってみてはいかがでしょうか（*＾＾*）

今年も園内でヒラタケが採れました。

始まりは昨年の12月、ブナとメグスリノキに立派なキノコが見つかりました。地元のキノコに詳しい東原さんに持ち帰り調べていただきました。後日結果を聞くと、『ヒラタケでした。おいしく頂きました』とのこと。

さて今年は、ご覧のように昨年よりかなり小ぶりになりました。しかもブナの木だけ。来年はもっと小さくなるのかな？

昨年のヒラタケ（写真上）　今年のヒラタケ（写真下）

ワイン（メルロー）のオリ引き作業しながら樽詰めでーす。オリも酵母の香りいっぱいで、醗酵に問題が無かったことを香りで表現してくれています。醗酵後のワインを樽に移す瞬間は、上澄みの果実味豊かな香りの有るワインとオリ（酵母由来）の香りが製造場内に立ち込めなんとも複雑な香りでいっぱいになります。

これからの貯蔵期間でどんな変化が起きるかたのしみです。

今日は、ビーズ装飾品・スワロフスキーを使用したボトル飾りのご紹介☆

プレゼントとしてはもちろんの事、ご自分へのご褒美にひときわ輝くビーズはいかがですか？

●ビーズストラップ　￥1,500　　…かわいく揺れるぶどうが綺麗です。
●ビーズブローチ　　￥1,500　　…ストールの留めピンや帽子などのワンポイントとして！
●ボトル飾り　　　　￥5,000〜　…中にはネックレスやブレスレットとしても
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使える商品もあります。

※　価格はすべて税込みです。

クリスマスやお誕生日のプレゼントにもらうと女性はきっと嬉しいと思いますよ♪

なお写真はほんの一部です。
ご来園のうえ、是非実物をご覧下さい（*＾＾*）

また一つ一つ手作りのため数に限りがございますが、
オーダーも可能となっております。

詳しくは店舗スタッフへお尋ね下さい。

６月に園内の「フェイジョア」の木に花が咲いているのをご紹介しましたが
今回は、「フェイジョア」の実を収穫したのでご紹介！

パイナップルやバナナのような香りがあり、熟した実は生食でもよいそうです（＾V＾）/
その他、ジャムやゼリーなどの加工食品としても利用できるそうですが
日本ではあまり市販されておらず、植栽も珍しいようです。

ご興味のある方、一度店舗スタッフに声を掛けてみてください！

凍らせたブドウを使用した、極甘口のデザートワイン、『フランシスコマスカットベリーＡ』の仕込みです。

マイナス２０度で凍結させたブドウを圧搾機（※写真）に入れ搾ります。マイナス20℃のブドウは冷たいです。
数日かけて搾り取られる果汁は糖度が高く、濃厚な甘みと旨みがぎっしり詰まっています。
この果汁を発酵させ極甘口のデザートワイン『フランシスコマスカットベリーＡ』が誕生します。


７月下旬から開始した、ぶどうの入荷及び仕込み作業も、このフランシスコの仕込みで終了となります。（醗酵終了は年末まで続きます・・頑張ります）

2009年度産ワイン、乞うご期待♪

≪安心院ワイン 赤 リザーブ≫

□容　量：720ml
□度　数：12％
□タイプ：辛口
□価　格：1,600円（税込）
□品　種：ﾏｽｶｯﾄﾍﾞﾘｰA・ｼﾗｰ・ﾒﾙﾛｰ・C.ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ他
　（ブレンドによって香味の複雑さを表現しています。
ロットによって変更する場合がございます）


□ワインの特徴
鮮やかなオレンジがかった赤色でミントやスパイス、そしてベリーやドライフルーツの香り、ふくよかな果実味にやわらかい渋みが感じられます。

□おすすめのマリアージュ
トマトソース系パスタ（ハーブ・スパイス利用）
肉じゃが（しょうゆベース料理）
ハード系チーズ

新しい味わいの辛口赤ワイン、是非お試し下さい！

引き抜きを行いました。
今日はバスケットプレスで圧搾です。
引き抜き中の写真と圧搾終了後の粕の写真です。


渋みの抽出も十分！
香りも「う〜ん、良い良い」これからの
熟成状況が楽しみな感じです。
しかも、補糖なしでアルコール分11.3％
これだけ出ればボリューム感も十分でしょう。

9月19日（土）27名の仕込体験参加者と収穫・仕込みを行ったメルローは醗酵も順調にすすみ、ｼﾙﾊﾞｰｳｨｰｸ期間中も絶え間なく管理を行ってきました。

メルローの糖度は20以上ありブドウのできは最高！
醗酵も順調とくれば美味しいワインにならないはずがない！と管理者自らプレッシャーをかけて頑張っています。

写真は櫂入れ（ピジャージュ）を頑張っているところです。醗酵がすすみ、いつごろ引き抜き（果皮とワインを分離）するかなーとテイスティングも欠かせません。

皆さん、シルバーウィークいかがお過ごしになりましたか？
安心院葡萄酒工房では、9/19（土）に仕込み体験を開催しました。
今回で７回目を迎え、遠方は愛媛県や長崎県からと県内外より27名のお客様にご参加を頂きました！

ブドウの収穫から仕込み作業まで実際に体験していただき、参加者の方々からは「勉強になった！ワインを身近に感じることができて楽しかった！来年も参加したい！」などのお言葉を頂き、スタッフもやりがいを感じました！

一年後、参加者の皆様にはこの日仕込んだワインをお引渡し致します。

仕込み体験、また来年も実施予定です！参加ご希望の方は、お早めにお申し込みくださいませ♪（まだ日程は決まってませんが…）

みなさん、こんにちは♪

7/29、いよいよ2009年度のワインの仕込みが始まりました。
製造場では今年の安全醸造と仕込み作業の無事を祈願する神事、「ぶどう酒仕込み祭」が行われ、デラウェアの仕込みがスタートしました。

デラウェアの他に、マスカットベリーＡ・シャルドネ・メルロー・カベルネソービニヨン・キャンベルなど計約１３５トンのぶどうを仕込む予定です。（すべて安心院産です☆）

仕込みは、１１月下旬まで続き、
「安心院ワインすぽ〜ん」（９月下旬頃工房売店限定にて発売予定）
「安心院葡萄酒工房 新酒マスカットベリーＡ」（１０月１０日発売予定）
等の特殊タイプを除いた一般的な仕込み・貯蔵・熟成を行うワインは、来年の秋以降から市場にお届けできる見込みです。

今後の安心院ワインも乞うご期待下さい♪